Výroba raw kakaa

Jak se naše raw kakao vyrábí (kakaová hmota, máslo, prášek)

sběrPlody (Cabosse) se sklidí, rozpůlí a získají se boby a jejich dužina.

Boby a dužinu fermentujeme ve speciálních nádobách. Fermentace probíhá ve třech různých kontrolovaných fázích (alkoholová, mléčná a kyselinová).

  • Neustálým mícháním a ventilací udržujeme nízkou teplotu; naše průměrná teplota během celého procesu fermentace nikdy nepřesáhne 40°C.
  • Boby sušíme asi tři týdny v ochranné atmosféře.
  • Čistíme je přírodním čistícím prostředkem, který je zcela netoxický a biologicky odbouratelný, skládá se převážně z kyseliny askorbové. Tento proces je zapotřebí k odstranění veškerých možných patogenních prvků (bakterií, virů, atd.), které mohou být nebezpečné pro naše zdraví. Za normálních okolností se - při jiných postupech - boby praží při vysokých teplotách, což je samozřejmě také dezinfikuje.
  • Oddělíme od bobů kůru a jejich boby rozemeleme na malé kousky.
  • Boby se přemění na kakaovou hmotu (také známou jako „kakaový likér“, kakao by nemělo být zaměňováno za alkoholický kakaový likér).
  • Aplikujeme také separaci „za studena”, prostřednictvím mechanického lisování mastné části (kakaového másla) a lehké části (kakaového prášku)

Jak se vyrábí naše  raw čokoláda

Pro zpracování malých kousků bobů používáme mlýnský kámen, zatímco při jiných procesech začínáme přímo u kakaové hmoty, případně se ​​oddělený prášek a máslo smíchá a  kakaová hmota se znovu formuje.výroba čokolády

  • Do kakaové hmoty přidáváme různé přísady, abychom vytvořili požadovaný druh čokolády.
  • Následuje fáze temperování a tvarování čokolády.
  • Čokoláda se posléze pomalu ochladí a vyndá z forem.
  • Balení: Čokoládu vložíme do neprodyšného sáčku, který ji udržuje čerstvou, s vůní a živinami. Sáček je vyroben z hliníkové vrstvy potažené zcela zdravotně nezávadným potravinářským plastem. Využíváme dobrých izolačních vlastností hliníku (teplota, lehkost, vzduch, vlhkost) a zároveň předcházíme jeho přímému kontaktu s čokoládou a jakémukoliv případnému uvolňování a kontaminaci toxickými kovy.

Obal je doplněn externím vrstvou ze 100% recyklovaného slámového papíru, nápisy jsou vytištěny pomocí naprosto biologicky rozložitelného rostlinného inkoustu.

Popis chutí

Hořká čokoláda 90%

Jednoduchá chuť, ale složité orgaoleptické vlastnosti; je vyrobená z několika složek, které zvýrazňují vůni raw Criollo kakaa a poskytují vynikající výživové hodnoty. Oceňují ji znalci i lidé, kteří ji konzumují z terapeutických důvodů. Má mírně nahořklou chuť a aroma tropického ovoce.

Hořká čokoláda 80%

Mírně sladší a rozhodně krémovější než naše 90% čokoláda; přidáním malého procenta surového kokosového másla dosahujeme jedinečného vyváženého aroma a zvýrazňujeme ovocnou chuť Criollo kakaa. Kokosové máslo má výjimečně velký objem kyseliny laureové (v množství srovnatelném pouze s mateřským mlékem), které má zároveň silné antimikrobiální a antibakteriální účinky a pomáhá posilovat náš imunitní systém.

Goji

K 80% hořké čokoládě přidáme 9% bobulí goji a 9% lískových oříšků raw Piedmont IGP. Dosáhneme tak výsledku, který kombinuje chuť Criollo kakaa s chutí, barvou a konzistencí sušeného ovoce. Bobule goji obsahují vysoké dávky karotenu, železa, vitamínu C (množství je 400/500 krát vyšší než v pomerančích) a mnoho dalších antioxidantních živin, které čokoládě dodávají jedinečnou příchuť typickou pro goji. Lískové oříšky Raw Piedmont IGP dodávají důležité dávky kyseliny olejové spolu s mnoha dalšími antioxidanty, které vytvářejí exkluzivní jemnou chuť.

Goji a pohanka

K 80% hořké čokoládě přidáme 9% bobulí goji a 9% loupané pohanky. Jedinečné výsledné chuti dosahujeme pomocí měkkých bobulí a mimořádného křupavého efektu raw pohankových zrn. Kromě této chuti bobule goji obsahují beta-karoten, železo, vitamín C (množství je 400/500 krát vyšší než v pomerančích) a mnoho dalších antioxidantních živin. Pohanka je považována za nejlepší "cereálii", protože chrání kapiláry a cévy a obsahuje nejvyšší množství polyfenolových antioxidantů ze všech obilovin.

Nasekané lískové oříšky raw Piedmont PGI

Nasekané lískové oříšky raw Piedmont v objemu 18% a vyšším vytvářejí efekt "nugátu" a jejich delikátní vůně se perfektně mísí s příchutí kakaa Criollo. Rovnováha mezi měkkou a křupavou částí vytváří čokoládu ideální pro žvýkání. Vysoké množství raw lískových oříšků zaručuje vysoký podíl kyseliny olejové a dalších antioxidantních živin.

Malina

Asi náš nejvýraznější produkt, jedinečný a vzácný; zavřete oči a nechte se unášet chutí malin a jejími nejušlechtilejšími vůněmi. Spojení kakaa Criollo s ovocným aroma zanechává v ústech mírně nakyslou chuť malin (12%). Metoda lyofilizace chrání barvy, organoleptické vlastnosti, cenné antioxidanty a další živiny typické pro maliny.

Chcete-li ocenit skutečnou hodnotu této tabulky čokolády, mějte na paměti, že z 1,5 kilogramu čerstvých malin vyrobíme 100 gramů malin obsažených v čokoládě!

Gianduia (Cacao 50%)
Abychom byli schopni vytvořit naši nejměkčí a nejjemnější čokoládu, meleme pomalu z lískových oříšků raw PGI Piedmont pastu z lískových oříšků a přidáváme ostatní jednoduché přísady, jako kakao, nektar z kokosových květů a vanilku.  Kromě toho, že nepražené lískové oříšky obsahují vysoké množství kyseliny olejové (30%), přispívají vyváženým způsobem k celkovému aroma a zdůraňují organoleptické odstíny raw kakaa (minimum 50%). Jedná se o okouzlující, velmi vyváženou čokoládu, která vám dodá hřejivý pocit.

S intenzivní příchutí pomeranče Orange Zests (Cacao 77%)
Budete překvapeni aromatickou silou této čokolády, zejména rychlým přechodem z chuti čokolády na pomerančovou příchuť, která vytváří skutečně vyvážené kontinuum. Nepoužíváme pomerančovou esenci, pouze tenounkou vrstvu nejaromatičtější části pomerančové kůry. Příchuť si vyrábíme sami ze sicilských pomerančů. Kůru odstraňujeme ručně a sušíme ji při teplotě 30°C po dobu 24/30 hodin. Kůra redukovaná na malé kousky a smíchaná s 80% tmavou čokoládou exploduje v ústech, ponechává prostor čokoládě, vrací se, přináší svěžest, probouzí smysly. Klasická chuť obohacená studeným zpracováním vás určitě nezklame.

S intenzivní příchutí citrónu Lemon Zests (Kakao 77%)
Vybíráme ty nejaromatičtější citrony ze Sicílie, kůru odstraňujeme ručně a sušíme ji při teplotě 30°C po dobu 24/30 hodin. Pak ji redukujme na malé kousky a smícháme s tmavou 80% čokoládou. Podobně jako pomerančová kůra i citronová kůra se střídá s čokoládovou příchutí a vytváří příjemné kontinuum. Výsledkem je velmi svěží jemná citrusová chuť, která se postupně rozvíjí v ústech a zanechává chuť, která přetrvává na jazyku.