O nás

Historie společnosti

Cacao Crudo je první italská společnost, která začala vyrábět raw čokolády. S touto myšlenkou přišel Daniele Dell'orco, antropolog a výzkumník v potravinářském odvětví a v oblasti ochrany biodiverzity zemědělství a zvěře i rostlinstva. Během svých četných cest a studií v zahraničí se Daniele čokoláda​dozvěděl o neuvěřitelných výhodách pro zdraví, které raw kakao / čokoláda nabízí. Po návratu do Itálie, se rozhodl zahájit výrobu, ale přidal čokoládě něco, co podle jeho názoru většině raw čokolád, které do té doby okusil, chybělo: vášeň pro nejvytříbenější chuť.​

Výzvou bylo vyrobit čokoládu, která je zdravá a gurmánská zároveň, vyrobená z nejkvalitnějších organických surovin pocházejících z transparentního a spravedlivého dodavatelského řetězce.

Jinými slovy - jde o projekt vybudovaný na základě udržitelného a etického přístupu k potravinám.

Po dvou letech výzkumu a hledání vyšší kvality surovin a experimentů zaměřených na nejlepší způsoby zachování vzácných vlastností potravin jsme zahájili v roce 2013 na okraji Říma výrobu.

Již na první pohled je zřejmé, že tento projekt chce nabídnout něco jiného, než jsou běžné raw čokolády na trhu. Z tohoto důvodu používáme výhradně Criollo Cacao. Roste přirozeně v amazonském pralese a představuje nejcennější a nejčistší poddruh kakaa na světě, který tvoří méně než 0,001% světové produkce.

Cacao Crudo je projekt, který je šetrný k životnímu prostředí, bere ohled na potřeby zemědělců a samozřejmě také sleduje naše potěšení.

Náš cíl

Vytvořit zdravý produkt s výraznými organoleptickými vlastnostmi.

Stále zkoumáme co nejlepší a inovativní výrobní postup, experimentujeme a úzce spolupracujeme se šéfkuchaři a odborníky na výživu. Nepoužíváme sacharózu, přísady, umělé příchutě, sojový lecitin, lepek, extrakty, palmový olej a rafinované rostlinné tuky. Naše kakao není ošetřeno uhličitanem draselným.

Transparentnější výrobní řetězec.

Díky přímým vztahům s malými a středními zemědělci, často sdruženými v družstvech, spolupracujeme na budování vzájemné důvěry a výměně poznatků za účelem vzájemného prospěchu.

Ohled na životní prostředí a zvířata

kakao​​​Rozhodli jsme se používat pouze organické ingredience s certifikací původu, abychom se o tom přesvědčili, provádíme vlastní chemickou analýzu,. K balení používáme 100% recyklovaný papír ze slámy a rostlinný inkoust, který je plně biologicky odbouratelný. Nepoužíváme žádné živočišné produkty, ani materiály zpracované za využití těchto produktů. 

Podpora ekonomiky malých farmářských komunit a in situ konzervace kakaa Criollo.

Kakao Criollo je velmi delikátní poddruh kakaovníku (Theobroma cacao), který se pěstuje jen zřídka a proto je vážně ohrožen. Díky svým vysokým organoleptickým vlastnostem přináší naší čokoládě vyšší hodnotu a má dva důležité dopady: velkou pomoc ekonomice místních výrobců a motivaci k tomu, aby se poddruh Criollo nenahrazoval hybridy, které jsou výhodnější a snazší  na pěstovatování.

Ochrana (agro) biodiverzity: kromě kakaa Criollo

Naše starost o biologickou rozmanitost se týká veškerých ingrediencí, nejen pěstování kakaa. To je důvod, proč například sladíme svou čokoládu výhradně nektarem z kokosových květů (Cocos nucifera) vyráběným za využití permakultury; je to koncepce přístupu, která respektuje a velebí bohatství a synergii biodiverzity.